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炖鸡、炖鱼、炖羊肉“最忌讳”的大料,放‘它’就白瞎了
发布时间:2020/5/22 8:43:18 发布人:bofei 点击:511

俗话说得好,鸡不姜,鱼不酱,羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒,羊肉怕大料!炖羊肉的时候八角是万万不能够放的。虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果,但是用在羊肉身上效果不大,反而会使羊肉变得没有鲜味。这个朋友做了20多年的厨师,经营的就是一家羊肉汤馆,他说八角虽然在很多地方都是万能调料,但是炖羊肉的时候千万不能放,否则就浪费了一锅羊肉,炖出来的汤味道也不好,浪费了一锅羊肉和羊肉汤就得不偿失了。
鸡不姜,是因为鸡本身没有什么腥杂味,而姜的味道最易侵入到鸡的肉里,使你在食用时避不开姜的味道,所以要保持鸡原汁原味,不放姜。
鱼不酱,是因为做鱼放酱,酱会抢了鱼的鲜甜味。
如果你想要喝到原汁原味的羊肉汤,那么你就选择不要放香料,像北方人这样去欣赏羊肉最原始的口感,而如果你觉得羊肉的腥味,你实在是忍受不了,只放白芷,葱,姜!一斤羊肉放一到两片白芷就行,白芷与羊肉的腥臊味中和后,汤味更加鲜浓香甜!如果还是觉得遮挡不了羊肉的膻味,可以放入一点小茴香,但是不能放得太多,而且这个朋友说,煮羊肉的时候还需要注意一点,在炖好之前千万不要放盐,出锅时用的时候再根据自己的口味放盐即可,如果早早的将盐放进去,先出来的羊肉口感很柴,不鲜嫩

帖子标题: Re:炖鸡、炖鱼、炖羊肉“最忌讳”的大料,放‘它’就白瞎了
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